সোমবার একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, প্রাণিজ প্রোটিনের চেয়ে বেশি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (CVD) এবং করোনারি হৃদরোগের (CHD) ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। হার্ভার্ড T.H.-এর গবেষকদের নেতৃত্বে এই গবেষণা করা হয়। চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সঙ্গে লাল ও প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং লেবু ও বাদাম খাওয়ার দ্বারা গবেষণা চালিত হয়। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত গবেষণায় তারা বলেছে, এই জাতীয় খাদ্যের প্যাটার্ন শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নয়, আমাদের গ্রহের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। অধ্যয়নের লক্ষ্য হলো উদ্ভিদ এবং প্রাণিজ প্রোটিনের একটি আদর্শ অনুপাত এবং এটি কীভাবে স্বাস্থ্যের ওপর, বিশেষ করে হৃদরোগের ওপর প্রভাব ফেলে তা তদন্ত করা।

গড় আমেরিকানরা ১:৩ অনুপাতে উদ্ভিজ্জ ও প্রাণিজ প্রোটিন খায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে কমপক্ষে ১:২ অনুপাত সিভিডি প্রতিরোধে অনেক বেশি কার্যকর, বলেছেন প্রধান লেখক আন্দ্রেয়া গ্লেন, পুষ্টি বিভাগের সহকারী অধ্যাপক এবং নিউ ইয়র্ক ইউনিভার্সিটিতে ফুড স্টাডিজ। গ্লেন হার্ভার্ড চ্যান স্কুলে পোস্টডক্টরাল ফেলো হিসাবে গবেষণায় কাজ করেছিলেন। CHD প্রতিরোধ করার জন্য, ১:১.৩ বা তার বেশি অনুপাত উদ্ভিদ থেকে আসা উচিত, গ্লেন বলেন।

দলটি প্রায় ২০৩,০০০ পুরুষ ও নারীদের মধ্যে খাদ্য, জীবনযাপন এবং হার্টের স্বাস্থ্যের ওপর ৩০ বছরের ডেটা ব্যবহার করেছে। চার বছরের অধ্যয়নের সময়কালে, ১০,০০০ CHD কেস এবং ৬,০০০ টিরও বেশি স্ট্রোক কেস সহ ১৬,১১৮ CVD কেস নথিভুক্ত করা হয়েছিল। ফলাফলে দেখা যায় যে যারা উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণিজ প্রোটিনের উচ্চ অনুপাত (প্রায় ১: ১.৩) গ্রহণ করেন তাদের সিভিডি হওয়ার ঝুঁকি ১৯ শতাংশ কম এবং সিএইচডি হওয়ার ঝুঁকি ২৭ শতাংশ কম ছিল।

যাদের ২১ শতাংশ শক্তি প্রোটিন থেকে আসে এবং উচ্চ উদ্ভিদ-প্রাণিজ প্রোটিন অনুপাত মেনে চলে তাদের সিভিডির ঝুঁকি ২৮ শতাংশ কম এবং CHD-এর ঝুঁকি ৩৬ শতাংশ কম ছিল। গবেষকদের মতে, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উৎস, বিশেষ করে বাদাম এবং বিভিন্ন প্রকার ডালের সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত মাংস খেলে তা রক্তের লিপিড এবং রক্তচাপের পাশাপাশি প্রদাহজনক বায়োমার্কারকে উন্নত করতে পারে। এর একটি কারণ হলো উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে প্রচুর ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে।